豚ひき肉…………180g
貝柱水煮…………1缶（65g）
なす…………1個
パプリカ（赤）…………1/2個
にんじん…………1/4個
にんにく…………1/2片
しょうが…………1/2片
モロヘイヤ…………1/3袋
バジル…………5枚
ごま油…………小さじ1
輪切り唐辛子…………少量
塩・胡椒…………少々
しょうゆ…………小さじ2
白飯…………2人分

① なすは1cm幅のいちょう切りにする。パプリカ、にんじんは1cmの角切り、にんにく、しょうがはみじん切り、モロヘイヤ、バジルは適当な大きさに刻む（飾り用のバジルは別にとっておく）。

② フライパンにごま油、にんにく、しょうが、輪切り唐辛子を入れ、中火で軽く炒める。

③ ②に豚ひき肉を加えて塩・胡椒をする。半分程火が通ったらにんじんを入れる。火が通ったらなす、貝柱水煮（汁ごと）を入れる。

④ なすに火が通ったら、パプリカ、モロヘイヤ、バジルを入れてさっと炒め、しょうゆで味を整える（お好みでナンプラーを少々加えると風味が増します）。

⑤ 白飯と一緒に器に盛り、飾りのバジルを添える。

鮭（切り身）……………2切
紫たまねぎ…………1/4個
パプリカ（赤･黄）……1/10個
すだち………………1/2個
かぼちゃ………………120g
小麦粉……………大さじ2
オリーブ油…………大さじ1
A : オリーブ油…………大さじ1
A : 酢…………………大さじ2
A : すだちの絞り汁……1/2個分
A : 砂糖………………小さじ3

① 紫たまねぎ、パプリカ、すだちは薄切りにする。

② かぼちゃは一口大に切り、電子レンジ（600W）で2分加熱。鮭は塩（分量外）をまぶし、一口大に切る。

③ Aを混ぜて鍋に入れ、中火でひと煮立ちさせた後、ボウルに移して粗熱をとる。

④ ②の食材に小麦粉を薄くまぶし、オリーブ油を熱したフライパンに入れて中まで火を通す。

⑤ ④の粗熱がとれたら、③のボウルに①と④を漬ける。冷蔵庫で冷やし、器に盛る。

かつお………………１さく
ごま（白・黒）……各大さじ1
オリーブ油………小さじ１
トマト……………………2個
パプリカ（黄）………1/4個
紫たまねぎ…………1/5個
リーフレタス……………4枚
A : 粒マスタード………小さじ1
A : レモン汁………大さじ1/2
A : オリーブ油……大さじ1と1/2
A : 胡椒……………………少々

① かつおは全体に塩（分量外）を振って5分程置き、ペーパーで水気をとってごまを表面にまぶす。

② オリーブ油を熱したフライパンにかつおを入れ、両面に焼き目がつくまで中火で焼く。粗熱がとれたら5等分に切る。

③ トマトは5等分の輪切りにし、うち2枚はさらに5mm角のみじん切りにする。パプリカ、紫たまねぎは、半量は薄切り、残りは5mm角のみじん切りにする。リーフレタスは一口大にちぎる。

④ 香味ソース：Aを合わせてよく混ぜ、③で5mm角に切ったトマト、パプリカ、紫たまねぎを加えてよく和える。

⑤ お皿にトマト、リーフレタス、パプリカ、紫たまねぎ、かつおの順に盛り付け、香味ソースをかける。お好みでハーブを上に飾る。